Argentina es uno de los países más grandes de Sudamérica, después de Brasil. Está formada por diferentes provincias con identidad propia y que, según su ubicación geográfica, conforman diferentes regiones con sus respectivas recetas tradicionales.
La actual cocina argentina es el resultado de la gran ola de inmigración europea de los siglos anteriores. Tanto es así que fue influenciada por las culturas europeas, especialmente la española y la italiana. Estas culturas se mezclaron con las costumbres nativas y formaron la identidad culinaria argentina.
Entre los alimentos que se encuentran en casi todas las regiones del país se encuentran el asado, el dulce de leche, la milanesa, los alfajores, las empanadas, la carne, el guiso carnero, el guiso de arroz y el mate amargo. Al menos estos son los alimentos que caracterizan al país en general. Sin embargo, hay algunos platos típicos regionales que demuestran la gran diversidad cultural del país. En la actualidad, se reconocen cuatro regiones gastronómicas: la región central y pampeana, el noroeste y la región de Cuyo, la región del noroeste y la región patagónica.
La región Central y Pampa se caracteriza por fuertes influencias europeas. Esto se debe a que aquí se encuentra la capital del país, Buenos Aires, donde se concentraron la mayoría de los inmigrantes europeos de origen español e italiano. En esta región se pueden degustar las dulces empanadas criollas, cuyo relleno incluye carne con pasas, papas y aceitunas. También es muy popular el consumo de todo tipo de pastas y pasteles de carne. También hay varias pizzas y fugazzettas, que son platos creados por inmigrantes italianos y adaptados a la cocina argentina. La pasta se suele comer con salsa roja o blanca. En cuanto a las milanesas de carne, éstas pueden ser condimentadas con limón y servidas solas o acompañadas de un pan cortado en dos, como un sándwich. Las pizzas argentinas se caracterizan por su masa de base gruesa, a la que llaman «masa mediana».
En el Noroeste, en cambio, se mantuvieron algunas costumbres indígenas en la cosecha de productos autóctonos como el maíz, las patatas, los pimientos y el pimentón. Uno de los platos típicos de esta región es el locro, que es una especie de guiso preparado con maíz, frijoles, calabaza y patat. Se considera un plato nacional argentino y hay diferentes variedades según la ciudad y la forma de prepararlo.
En cuanto a la región del Noroeste, comparte similitudes históricas y culturales con Paraguay, que también influyeron en la cocina argentina. Tanto es así que en esta región se pueden encontrar algunos platos de Paraguay como la chipa de almidón, el mbeju y la sopa paraguaya.
Y por último, está la región patagónica, que se caracteriza por las influencias culturales de los inmigrantes galeses que trajeron el queso chubut. El queso de Chubut consiste en un queso semiduro con corteza y textura suave. La torta negra, por otro lado, es similar al pan dulce pero incluye pasas y cáscara de naranja o manzana. La región también se caracteriza por la producción de cervezas artesanales y vinos blancos, debido a la cantidad de viñedos que hay en la región.
Así, se puede ver que la cocina argentina es bastante variada y refleja su historia e identidad cultural culinaria, producto de la mezcla de tradiciones culturales de los países vecinos y de los inmigrantes europeos. Todo está en conocer sus orígenes para comprender la cultura y el estilo de vida de los ciudadanos argentinos de hoy.
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